गर्मियों के मौसम में अक्सर कुछ ऐसा खाने का मन करता है जो पेट के लिए हल्का हो, शरीर को ठंडक दे और जिसे बनाना भी बेहद आसान हो। अगर आप भी रोज-रोज दाल-चावल या सादे पुलाव से बोर हो चुके हैं, तो इस समर सीजन में अपने लंच मेन्यू में 'लौकी पुलाव' (Bottle Gourd Pilaf) को जरूर शामिल करें। लौकी (घिया) में पानी की मात्रा अधिक होती है, जो शरीर को हाइड्रेटेड रखती है। जो बच्चे या बड़े लौकी की सब्जी खाने में नाक-भौंह सिकोड़ते हैं, वे भी इस खुशबूदार और स्वादिष्ट पुलाव को बेहद चाव से खाएंगे। आइए जानते हैं इसे बनाने की बेहद सरल विधि:
आवश्यक सामग्री (Ingredients):
बासमती चावल: 1 कप (20 मिनट पहले भीगा हुआ)
लौकी (घिया/कद्दू): 1 कप (कद्दूकस की हुई या छोटे टुकड़ों में कटी)
ताजा दही: 2 से 3 चम्मच (फेंटा हुआ)
घी या तेल: 2 चम्मच
जीरा: 1 छोटा चम्मच
खड़े मसाले: 1 तेजपत्ता, 1 टुकड़ा दालचीनी, 2-3 लौंग, 2 हरी इलायची
प्याज: 1 बारीक कटा हुआ
अदरक-लहसुन पेस्ट: 1 छोटा चम्मच
हरी मिर्च: 2 (लंबाई में कटी हुई)
मसाले: आधा छोटा चम्मच हल्दी, 1 चम्मच धनिया पाउडर, आधा छोटा चम्मच गरम मसाला
नमक: स्वादानुसार
हरा धनिया और पुदीना पत्ती: बारीक कटा हुआ
बनाने की विधि (Step-by-Step Recipe):
तड़का लगाएं: सबसे पहले एक कुकर या भारी तले के बर्तन में 2 चम्मच घी गर्म करें। घी गर्म होने पर इसमें जीरा, तेजपत्ता, दालचीनी, लौंग और इलायची डालकर कुछ सेकंड के लिए चटकाएं।
सब्जियां भूनें: अब इसमें बारीक कटा हुआ प्याज और हरी मिर्च डालकर हल्का सुनहरा होने तक भूनें। इसके बाद अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और 1 मिनट तक भूनें ताकि इसका कच्चापन दूर हो जाए।
लौकी और मसाले डालें: अब कद्दूकस की हुई या कटी हुई लौकी को कुकर में डालें और मध्यम आंच पर 2-3 मिनट तक पकाएं। इसके बाद हल्दी, धनिया पाउडर और स्वादानुसार नमक डालकर मिक्स करें।
दही का ट्विस्ट: मसालों के भूनने के बाद आंच को धीमा करें और फेंटा हुआ दही डालकर लगातार चलाते रहें ताकि दही फटे नहीं। दही पुलाव को एक बेहतरीन टेक्सचर और हल्का खट्टा-क्रीमी स्वाद देता है।
चावल और पानी मिलाएं: अब भीगे हुए बासमती चावल का पानी निथारकर उसे कुकर में डालें। हल्के हाथों से मिलाएं ताकि चावल के दाने टूटें नहीं। इसमें लगभग 1.5 से 2 कप पानी (चावल की क्वालिटी के अनुसार) और गरम मसाला डालें। ऊपर से बारीक कटा हरा धनिया और पुदीना पत्तियां डालें।
दम लगाएं/सीटी लें: कुकर का ढक्कन बंद करें और मध्यम आंच पर 1 से 2 सीटी आने दें (यदि बर्तन में बना रहे हैं तो ढककर धीमी आंच पर पानी सूखने तक पकाएं)। कुकर का प्रेशर अपने आप निकलने दें।
आपका गरमा-गरम, खिला-खिला और खुशबूदार 'लौकी पुलाव' बनकर तैयार है। इसे लंच में ठंडे-ठंडे बूंदी या खीरे के रायते, पापड़ और आम के अचार के साथ सर्व करें। यह समर लंच के लिए एक परफेक्ट, लाइट और हेल्दी डिश है।
