रायपुर: कई बार किचन में खाना बनाते समय थोड़ी सी लापरवाही या पानी का अंदाजा गलत होने की वजह से सब्जी की ग्रेवी बिल्कुल पतली और पानी जैसी हो जाती है। ऐसी स्थिति में न तो सब्जी देखने में अच्छी लगती है और न ही उसका स्वाद निखर कर आता है। कई लोग तो निराश होकर इसे फेंकने तक का मन बना लेते हैं। लेकिन अब आपको परेशान होने की बिल्कुल जरूरत नहीं है। कुछ बेहद आसान और जादुई कुकिंग हैक्स को अपनाकर आप अपनी पतली ग्रेवी को न सिर्फ तुरंत गाढ़ा बना सकते हैं, बल्कि उसका स्वाद भी दोगुना बढ़ा सकते हैं।
आइए जानते हैं उन असरदार कुकिंग हैक्स के बारे में जो आपकी पतली ग्रेवी को एकदम परफेक्ट और रेस्टोरेंट जैसी मखमली बना देंगे:
1. काजू या बादाम का पेस्ट
अगर आप शाही पनीर, मलाई कोफ्ता या कोई मखमली ग्रेवी वाली सब्जी बना रहे हैं, तो काजू या बादाम का पेस्ट सबसे बेहतरीन उपाय है। थोड़े से काजू या बादाम को गर्म पानी में भिगोकर उसका बारीक पेस्ट बना लें और इसे उबलती हुई ग्रेवी में मिला दें। इससे ग्रेवी तुरंत गाढ़ी हो जाएगी और उसका स्वाद भी रिच (शाही) हो जाएगा।
2. भुना हुआ बेसन
यह भारतीय रसोइयों का सबसे पुराना और भरोसेमंद नुस्खा है। एक छोटे पैन में एक से दो चम्मच बेसन को बिना तेल या घी के हल्का सुनहरा होने तक भून लें। अब इस भुने हुए बेसन में थोड़ा सा पानी मिलाकर एक चिकना घोल (लंप-फ्री) तैयार करें और इसे सब्जी में डालकर 2-3 मिनट तक पकाएं। बेसन ग्रेवी के अतिरिक्त पानी को सोख लेगा और सब्जी में सोंधापन लाएगा।
3. कॉर्नफ्लोर का घोल (Cornstarch Slurry)
चाइनीज डिशेज की तरह आप भारतीय सब्जियों में भी कॉर्नफ्लोर का इस्तेमाल कर सकते हैं। एक कटोरी में एक चम्मच कॉर्नफ्लोर और दो चम्मच ठंडा पानी मिलाकर घोल बना लें। इसे उबलती हुई सब्जी में धीरे-धीरे डालें और लगातार चलाते रहें। सिर्फ एक उबाल आते ही आपकी ग्रेवी एकदम गाढ़ी और चमकदार दिखने लगेगी।
4. उबला और मैश किया हुआ आलू
अगर घर में कोई खास सामग्री मौजूद नहीं है, तो एक उबला हुआ आलू लें और उसे कद्दूकस करके या अच्छी तरह मैश करके ग्रेवी में मिला दें। आलू में मौजूद स्टार्च ग्रेवी को तुरंत गाढ़ा करने का काम करता है। यह हैक्स सूखी या रसेदार मिक्स वेज और आलू-छोले की सब्जी के लिए रामबाण है।
5. मलाई, फ्रेश क्रीम या दही
ग्रेवी को गाढ़ा करने के साथ-साथ अगर आप उसका तीखापन थोड़ा संतुलित करना चाहते हैं, तो घर की मलाई या फ्रेश क्रीम को अच्छी तरह फेंटकर सब्जी में डालें। इसके अलावा, आप अच्छी तरह फेंटा हुआ दही भी मिला सकते हैं (ध्यान रहे दही डालते समय गैस की आंच धीमी हो, ताकि दही फटे नहीं)। इससे ग्रेवी गाढ़ी और क्रीमी हो जाएगी।
