इस बार घर पर बनाएं पनीर वाला भटूरा, ढाबे जैसा फूला-फूला स्वाद देगा हर निवाला

छोले-भटूरे का नाम सुनते ही हर किसी के मुंह में पानी आ जाता है। वीकेंड हो या कोई खास मौका, उत्तर भारत में छोले-भटूरे ज्यादातर लोगों की पहली पसंद होते हैं। वैसे तो आपने कई बार सादे भटूरे खाए होंगे, लेकिन क्या आपने कभी 'पनीर वाला भटूरा' ट्राई किया है? अगर नहीं, तो इस बार अपनी किचन में पनीर स्टफ्ड भटूरा जरूर बनाएं। यह खाने में बेहद स्वादिष्ट, अंदर से सॉफ्ट और बाहर से क्रिस्पी होता है। आज हम आपको बताने जा रहे हैं ऐसी आसान रेसिपी, जिससे आपके भटूरे बिना फटे एकदम ढाबे जैसे फूले-फूले बनेंगे।

​पनीर भटूरा बनाने के लिए जरूरी सामग्री (Ingredients)

​घर पर परफेक्ट पनीर भटूरा बनाने के लिए आपको नीचे दी गई सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

​मैदा: 2 कप

​पनीर: 1 कप (कद्दूकस किया हुआ)

​दही: 3-4 चम्मच

​सूजी (रवा): 2 चम्मच (कुरकुरेपन के लिए)

​बेकिंग पाउडर: आधा छोटा चम्मच

​चीनी और नमक: स्वादानुसार

​हरा धनिया और हरी मिर्च: बारीक कटी हुई (स्टफिंग के लिए)

​तेल: मोयन के लिए और तलने के लिए

​बनाने की आसान विधि और सीक्रेट टिप्स

​सॉफ्ट आटा गूंथें: सबसे पहले एक परात में मैदा, सूजी, बेकिंग पाउडर, नमक, चीनी, थोड़ा सा तेल और दही डालकर अच्छी तरह मिला लें। अब गुनगुने पानी की मदद से थोड़ा नरम आटा गूंथ लें। आटे को कम से कम 2 घंटे के लिए गीले कपड़े से ढककर सेट होने के लिए रख दें।

​पनीर की स्टफिंग तैयार करें: एक कटोरी में कद्दूकस किया हुआ पनीर लें। इसमें बारीक कटा हरा धनिया, हरी मिर्च, थोड़ा सा नमक और चुटकी भर गरम मसाला डालकर अच्छी तरह मिक्स कर लें।

​भटूरे में भरें स्टफिंग: सेट हुए आटे से मीडियम साइज की लोइयां तोड़ें। लोई को थोड़ा सा बेलकर बीच में पनीर की स्टफिंग रखें और चारों तरफ से बंद करके गोल लोई दोबारा बना लें।

​हल्के हाथों से बेलें: लोई पर थोड़ा सा सूखा मैदा या तेल लगाकर हल्के हाथों से ओवल (लंबा) या गोल शेप में बेल लें। ध्यान रहे कि बेलते समय ज्यादा दबाव न डालें, नहीं तो पनीर बाहर निकल सकता है।

​हाई फ्लेम पर तलें: एक कढ़ाई में तेल को अच्छी तरह (धुआं निकलने तक) गर्म करें। भटूरे को गर्म तेल में डालें और कलछी से हल्का सा दबाएं। आपका भटूरा तुरंत गुब्बारे की तरह फूल जाएगा। दोनों तरफ से गोल्डन ब्राउन होने तक तलें और गरमा-गरम तीखे छोलों के साथ सर्व करें।